醬酒勾調(diào)技術(shù)?

勾調(diào)過程如下： 一是盤勾：當(dāng)分型定級的輪次酒（基酒）儲存1年后，就進(jìn)入到盤勾環(huán)節(jié)。盤勾主要是將同一種香型，同一種等級，同一輪次和同一酒齡的酒按照規(guī)律融合在一起，其主要目的就是讓各種香型和每個輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，為第二次的勾兌打下堅實的基礎(chǔ)！ 二是勾兌：等到盤勾的基酒儲存時間在2-3年時就能進(jìn)行勾兌了，勾兌和盤勾不同，盤勾是同一種酒之間進(jìn)行。而勾兌則是將不同香型，不同等級，不同輪次和不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌。勾兌時主要以醬香為主，醇甜為基礎(chǔ)，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作為調(diào)味。雖然說醬香酒也是勾兌成型，但是醬香酒的勾兌是以酒勾酒，以酒調(diào)酒，是沒有任何外來物質(zhì)添加進(jìn)去的！ 三是調(diào)味：其實在進(jìn)行勾兌過后酒體基本已經(jīng)達(dá)到成品酒的風(fēng)味特點了，但是醬酒中的香味還不是很穩(wěn)定，其中辣味和澀味也是比較明顯的，這些都需要進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。調(diào)味也是以酒調(diào)酒，需要選擇調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香，窖底香，醇甜香，陳香等香型醬酒。調(diào)為主要調(diào)整酒的芳香，醇厚，甜味。壓制酒體中的糊味，澀味，改進(jìn)辣味等！這就是醬香酒整個勾調(diào)過程

酒基是怎樣勾調(diào)?

參考酒基的理化分析數(shù)據(jù)，盡可能使酒基之間的配比達(dá)到理化參數(shù)指標(biāo)。 小樣勾兌應(yīng)準(zhǔn)確。勾兌過程中，應(yīng)仔細(xì)、認(rèn)真、全面地記錄香氣和口味變化，以便找出酒基的添加量和變化關(guān)系。 盡可能地做出幾種不同風(fēng)味的小樣勾兌樣品，以便從中找出蕞佳樣品。

白酒勾調(diào)的比例?

一般濃香型的常見配比為：己酸乙酯4滴，乳酸乙酯2滴，乙酸乙酯1滴，濃香精3滴，五糧香精2滴，丁酸乙酯0.5滴，除苦劑3滴，丙三醇2滴。

醬香酒的勾調(diào)詳細(xì)全過程?

勾調(diào)過程如下： 一是盤勾：當(dāng)分型定級的輪次酒（基酒）儲存1年后，就進(jìn)入到盤勾環(huán)節(jié)。盤勾主要是將同一種香型，同一種等級，同一輪次和同一酒齡的酒按照規(guī)律融合在一起，其主要目的就是讓各種香型和每個輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，為第二次的勾兌打下堅實的基礎(chǔ)！ 二是勾兌：等到盤勾的基酒儲存時間在2-3年時就能進(jìn)行勾兌了，勾兌和盤勾不同，盤勾是同一種酒之間進(jìn)行。而勾兌則是將不同香型，不同等級，不同輪次和不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌。勾兌時主要以醬香為主，醇甜為基礎(chǔ)，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作為調(diào)味。雖然說醬香酒也是勾兌成型，但是醬香酒的勾兌是以酒勾酒，以酒調(diào)酒，是沒有任何外來物質(zhì)添加進(jìn)去的！ 三是調(diào)味：其實在進(jìn)行勾兌過后酒體基本已經(jīng)達(dá)到成品酒的風(fēng)味特點了，但是醬酒中的香味還不是很穩(wěn)定，其中辣味和澀味也是比較明顯的，這些都需要進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。調(diào)味也是以酒調(diào)酒，需要選擇調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香，窖底香，醇甜香，陳香等香型醬酒。調(diào)為主要調(diào)整酒的芳香，醇厚，甜味。壓制酒體中的糊味，澀味，改進(jìn)辣味等！這就是醬香酒整個勾調(diào)過程！

白酒勾調(diào)就是加水嗎?

白酒勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 白酒勾兌的添加劑很多，己酸乙酯 冰乙酸 異戊醇 乙酸乙酯 己 酸 丁二酮 乳酸乙酯 丁 酸 乙縮醛 丁酸乙酯 調(diào) 酸 戊酸乙酯 甘 油 大曲香精 乙 醛